普雷结（Pretzel)，打成个叉的碱水包?。印象中一直很小众，好几年前北京的“面包会有的”推出碱水小丸子，一下红了起来，慢慢出现花式变种。小丸子真挺好吃的，自己做非常容易。碱水包有个难关，要用到危险的烧碱，这几天我出个教程，不怕的可以跟着做哈。

文里提到的面粉问题，是个铺垫。此前很少讲面粉，因为本文设定是不管什么材料，都能做出好面包，对照资质平庸的俞家宝。实际上面粉是重要的，要进一步提高质量，还是得有好面粉（不一定是贵面粉，市面上日本粉最贵）

法国粉很难用，筋度吸水性都比较低，新手玩这个容易崩溃。但法粉有麦香，崩溃也得伺候着，多做几次就会醒悟——还是去外面买面包吧，别费那个劲了哈哈。?