先缓几章，写写庙里的学艺和生活，节奏比较慢。

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不是野村吹牛，用自养酵母做的sourdough，确实是公认的最难做的面包之王。第一材料最基础，第二发酵时间长，都是最考验技术的。这面包还有很多优点，以后章节慢慢说。

每个面包师养的酵母，味道会有差别，那是因为酵母菌种有好几百种，每一种的味道有差异。即使相邻的两家店，同样的空气和水源，养成的酵母种类和数量也会有所不同。

这是为什么面包师都要养酵母，那等同于自己的烙印，自己的招牌，自己的资历。这么说，比起其他工作，面包师真是很幸福啊，很多工作既留不下烙印，资历还会成为裁员时率先被辞掉的原因……