面粉的一点小知识：制作面包要用高筋面粉，饺子馒头和面饼等中筋面粉，蛋糕和饼干糕点是低筋面，面粉的筋度决定了面团的韧性。但这个区分是粗略的，例如法国的面包粉就分的更细，是用含灰粉量来分类，灰份量越高，颜色越深、矿物质越多。T55、T65都可以用来做面包，一般专业欧式面包店都用法国面粉，但我觉得这个粉特别不好驾驭，常常虐死都揉不到位。意大利面包粉其实接近中筋粉，筋性弱而延展性强，所以意大利面包和披萨都不是咬得腮帮子疼那种。

日本面粉，太贵我很少用，听一个面包师说，有点软，不如加拿大和法国好用。还有德国和北欧吃的裸麦，rye，这个以后会讲到，就完全没有筋性。面包学问太多……